蔬菜烘干是通过控温控湿去除多余水分，既能锁住营养，又能延长保鲜期，还能缩减体积方便储存运输，是常见的蔬菜加工方式。
 
常见烘干方式分自然晾晒和机械烘干，自然晾晒成本低但受天气影响大，易沾染杂质；机械烘干如热风烘干、热泵烘干更稳定，适配规模化加工，其中国信机械制热主机烘干节能又能最大程度保留蔬菜维生素与口感。

 
烘干前需先对蔬菜清洗去杂，鲜嫩品类可焯水杀青防褐变，再切分至均匀大小，保证烘干一致。烘干时要循序渐进控温，初期高温排潮，中期恒温脱水，后期低温定型，避免外焦内潮。
 
烘干后的蔬菜含水量需控制在10%~15%，冷却后密封存放，防潮防氧化，不管是日常煲汤、做干货零食，还是工业配料都适配，便捷又营养。